應該要多攝取橄欖油和魚油
從食物中攝取的脂肪會在體內分解為脂肪酸。脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
肉、奶油、豬油、牛油等含有飽和脂肪酸，常溫之下會凝固。如果將油膩的料理或湯品放在常溫下，表面會出現一層白色脂肪凝結物，這就是飽和脂肪酸。
如果攝取過多飽和脂肪酸，血液會變得濃稠，壞膽固醇會增加，是導致動脈硬化、心肌梗塞
、腦中風的原因。飽和脂肪酸對於人體是必要成分，但攝取過量會加速老化。
另一方面，「不飽和脂肪酸」就算放在常溫下依舊呈現液態。魚和植物油便屬於不飽和脂肪酸，又可分為單元和多元不飽和脂肪酸。
單元不飽和脂肪酸又稱為Omega-9，最具代表性的就是橄欖油中所含有的油酸。
多元脂肪酸可分為Omega-6﹙沙拉油中所含的油酸等﹚和Omege-3﹙魚的DHA、EPA，以及亞麻仁油的α- 亞麻酸等﹚。
為了預防老化，在這些不飽和脂肪酸中，應該積極攝取Omega-9 和Omega-3。以食物而言，也就是應該多攝取橄欖油和魚。不僅抗氧化作用高，又可以維持好膽固醇，減少壞膽固醇。
Omega-6 的油酸在降低壞膽固醇的同時，也會減去好膽固醇。加工食品尤其富含Omega-6， 近年來有許多人Omega-6 攝取過量，需要特別注意。