摘錄自早安健康 2016/01/26

平時烹煮食物常見的橄欖油，蘊含豐富營養價值，適量攝取，對身體有許多好處。一項以美國女性為對象的22年長期追蹤研究發現，每天攝取一湯匙橄欖油的女性，能讓2型糖尿病的發病率明顯下降。而從市面上琳瑯滿目的品牌中，要如何挑選品質良好的橄欖油？讓我們選擇好的油品，輕鬆遠離慢性疾病。
一匙8g橄欖油 輕鬆養身
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸油酸，有降低壞膽固醇、抗老化、降低血壓等功效，許多人會藉由食用橄欖油來幫助排便，改善消化系統功能，預防心血管疾病。適量攝取橄欖油，是近年十分流行的養身方式。
但是你可能不知道，橄欖油也能降低多種慢性病的發病率。西班牙醫療單位研究證實，使用大量橄欖油的地中海飲食，能有效降低糖尿病發病率達40%。
而美國《護士健康研究》(Nurses’ Health Study, NHS)以14萬名健康女性為對象，進行了22年的追蹤觀察。研究結果顯示，一天服用一湯匙(8g)橄欖油的女性，與沒有攝取橄欖油的女性相比，服用橄欖油的女性罹患2型糖尿病的機率明顯降低。
橄欖油怎麼選？
天天吃入口中的油，品質究竟好不好？天然橄欖油蘊含豐富營養價值，市面上的油品品質卻參差不齊，甚至有化學調和油品混充其間，本來是為了保養，卻吃進了劣質油，反而得不償失。因此慎選好品質的油品，才能獲得最大的助益。

美國自然醫學博士的著作《吃錯了，當然會生病》中，提出幾項辨別好油的方法：
1. 聞味道：通常初榨未精製的植物油，會保持原始的特殊風味，例如橄欖油的橄欖清香、麻油的芝麻香等，擁有濃郁種子味。
2. 看色澤：果實的色素和營養會殘留在初榨的植物油裡，所以會有獨特的顏色，品質純正的苦茶油、橄欖油、芝麻油、花生油色澤可能比較深，而且有些微混濁感。
不過博士提醒，太混濁的也不行，因為將初榨後的殘渣再煮沸，或使用化學溶劑萃取的油，顏色就會很混濁，在歐美這種油會標示為「pomace」。只要沒有標示 extra virgin olive oil或virgin olive oil的油，博士便一律視為pomace。
擔心自己已經吃下了許多壞油了嗎？倒也不用太過擔心！博士表示，我們的身體一直持續進行新陳代謝，只要從現在開始吃好油，兩年左右的時間就能逐漸把壞油代謝完全。